11

Gourmandises Salées

couv-gourmandises-salees-70a73f4ace8e2e8838b39174e60bd1b5

Apărută în anul 2006, „Gourmandises Salées“ este primul volum din seria „Tentations Gourmandes“ semnată de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier în 2000, și Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France Boulanger în 1997. Scrisă atât în franceză, cât și în engleză, cartea destinată mai cu seamă profesioniștilor care doresc să creeze ori să dezvolte o gamă de produse tip take-away, dar se adresează și celor care vor să savureze un preparat delicios. În cele 258 de pagini, se găsesc peste 100 de rețete împărțite în două mari capitole: primul e dedicat sendvișurilor, iar în doilea găsim produse de patiserie sărate. Ambele sunt alcătuite din mai multe subcapitole, primul fiind dedicat celui mai important ingredient al unui sendviș: pâinea. În prima parte găsim o mulțime de rețete de sendvișuri – de la cel original, club sau polar la tortilla, toast și tartină –, cea de-a doua cuprinde rețete de tarte, quiche-uri, plăcinte, foitaje, preparate gratinate, checuri sărate, clătite umplute, precum și salate, iar la final sunt rețetele de bază pentru aluat, sos, dressing, vinegretă, maioneză. Autorii vin și cu idei ingenioase pentru diversificarea meniului de preparate sărate, fie că e vorba de foitaje sau aluaturi.

11

Verrines et Petits Gâteaux-

img_0091

The volume "Verrines et Petits Gâteaux-" is one of the valuable fruits of the collaboration between Stéphane Glacier and Gaëtan Paris, both holders of the title Meilleur Ouvrier ai de France. The second volume of "Tentation Gourmandes" 244 pages where we find over 50 recipes. The first part of the book deals with one of the trends in the field: verinele and the importance of their confectionery, we presented a series of original and appealing recipes. It also includes different volume of miniprăjituri and cakes recipes to suit all tastes, in modern classics, as well. One of the chapters of the "Petits Gâteaux Verrines-et" is dedicated to the decoration of chocolate, followed by basic recipes for countertops and creams, as well as a glossary of terms used usually in a laboratory professional. Drafted in both French and English, "Verrines et Petits Gâteaux-" a valuable acquisition for every professional in the field.

11

Tartes, goûters, desserts. ESPRIT boutique

ESPRIT-boutique

This volume is the result of collaboration between two successful confectionary and you patiseriei masters: Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier in 2000 (best artisan confectioner of the year 2000 in France), and Gaëtan Meilleur Ouvrier de Paris, France Boulanger in 1997 (best craftsman Baker of the year 1997 in France). "Tartes, goûters, desserts. ESPRIT boutique "is a culinary work, which deals with various themes. The work is part of the series "Tentation Gourmandes", being the fourth volume. The 253 pages contain more than 50 recipes for Tarts, cakes, snacks, miniprăjituri, flaky doughs and rolls, as well as basic recipes for doughs and creams. The two authors present us in detail preparations improved and refined in over 20 years of experience, and passion for the confectioner, pastry and chocolate thing. Recipes for cakes, tarts and chocolate macaron, éclairs and panettone are accompanied by photos of the presentation of all the stages of preparation desserts and detailed explanations about the techniques of execution "Tartes, goûters, desserts. ESPRIT boutique "is written both in French and in English.