17

Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions

 

  Unaimg_0085 dintre cele mai noi cărți de bucate de pe piață scrise de bine-cunoscutul Stéphane Glacier, „Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions“ este o complexă colecție de rețete clasice și moderne, e o întrepătrundere între tradiție și tendințe. În cele 260 de pagini, găsim circa 100 de rețete adaptate și îmbogățite pentru a se realiza produse în conformitate cu tendințele de pe piața cofetăriei. Eclerul, bezeaua și tarta sunt temele principale ale acestei lucrări, pe care Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier în 2000) le prezintă sub mai multe forme, toate fiind preparate cu diverse compoziții, aluaturi și arome. De asemenea, nu lipsesc rețetele de bază, precum și un glosar de termeni specifici bucătăriei profesioniste. Iar pentru a fi accesibilă cât mai multor specialiști din domeniul cofetăriei, precum și amatorilor pasionați de acest domeniu, „Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions“ este redactată atât în limba franceză, cât și în engleză.

 

 

 

17

Gourmandises Salées

couv-gourmandises-salees-70a73f4ace8e2e8838b39174e60bd1b5

Apărută în anul 2006, „Gourmandises Salées“ este primul volum din seria „Tentations Gourmandes“ semnată de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier în 2000, și Gaëtan Paris, Meilleur Ouvrier de France Boulanger în 1997. Scrisă atât în franceză, cât și în engleză, cartea destinată mai cu seamă profesioniștilor care doresc să creeze ori să dezvolte o gamă de produse tip take-away, dar se adresează și celor care vor să savureze un preparat delicios. În cele 258 de pagini, se găsesc peste 100 de rețete împărțite în două mari capitole: primul e dedicat sendvișurilor, iar în doilea găsim produse de patiserie sărate. Ambele sunt alcătuite din mai multe subcapitole, primul fiind dedicat celui mai important ingredient al unui sendviș: pâinea. În prima parte găsim o mulțime de rețete de sendvișuri – de la cel original, club sau polar la tortilla, toast și tartină –, cea de-a doua cuprinde rețete de tarte, quiche-uri, plăcinte, foitaje, preparate gratinate, checuri sărate, clătite umplute, precum și salate, iar la final sunt rețetele de bază pentru aluat, sos, dressing, vinegretă, maioneză. Autorii vin și cu idei ingenioase pentru diversificarea meniului de preparate sărate, fie că e vorba de foitaje sau aluaturi.