11

Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

img_0087

Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier în 2000) și Jérôme Le Teuff (Chef Pâtissier) ne prezintă un volum extrem de complex, ce vine în ajutorul profesioniștilor care vor să-și îmbunătățească meniul și să-și mulțumească toți clienții, indiferent de sezon. Cele 270 de pagini ale cărții cuprind 200 de rețete care sunt structurate în capitole mari: primăvară, toamnă-iarnă, rețete favorite și rețete de bază (pentru aluaturi, creme, decoruri etc.). Acest volum vine cu idei de rețete ingenioase pentru patiserii și cofetarii care vor să-și înnoiască și să-și diversifice meniul și să-și ridice afacerea la un nivel superior. La fel ca majoritatea cărților lui Stéphane Glacier, „Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons“ a fost scrisă și în franceză, și în engleză, pentru a fi accesibilă unui număr cât mai mare de profesioniști, precum și celor care vor să-și deschidă o afacere și nu au un meniu foarte bine pus la punct. Deserturile din volumul de față îndeplinesc toate cerințele legate de un produs premium: calitate ingredientelor, aspectul perfect și gustul desăvârșit.

11

Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions

 

  Unaimg_0085 dintre cele mai noi cărți de bucate de pe piață scrise de bine-cunoscutul Stéphane Glacier, „Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions“ este o complexă colecție de rețete clasice și moderne, e o întrepătrundere între tradiție și tendințe. În cele 260 de pagini, găsim circa 100 de rețete adaptate și îmbogățite pentru a se realiza produse în conformitate cu tendințele de pe piața cofetăriei. Eclerul, bezeaua și tarta sunt temele principale ale acestei lucrări, pe care Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier în 2000) le prezintă sub mai multe forme, toate fiind preparate cu diverse compoziții, aluaturi și arome. De asemenea, nu lipsesc rețetele de bază, precum și un glosar de termeni specifici bucătăriei profesioniste. Iar pentru a fi accesibilă cât mai multor specialiști din domeniul cofetăriei, precum și amatorilor pasionați de acest domeniu, „Pâtisseries et Gourmandises, tendances et traditions“ este redactată atât în limba franceză, cât și în engleză.